|
|
|
|
Суши - рыба, замаринованная в рисе
Если спросить западного человек: "Какое блюдо является самым популярным в Японии",
то большинство ответят, что это суши. И будут абсолютно правы. С момента появления в 1900 году, суши появились во многих ресторанах мира, хотя настоящие суши готовят исключительно в Японии.
Как не странно, суши в современном виде - блюдо довольно молодое,
хотя способы приготовления рыбы были известны очень давно. Современное суши появилось в начале 20-го века, когда шеф-повар
Йохей решил отказаться от маринованной рыбы и подать ее как есть - в сыром виде. Новинку сразу подхватили многие рестораны Японии,
создав два различных направления в приготовление этого блюда.
Первое направление под названием кансай (Kansai) пришло из города Осака - торговой столицы Японии. Суши готовили из специально приготовленного риса, смешанного с различными ингредиентами. Блюдо помещали в красивые, съедобные формы-упаковки.
Второе направление эдо (Edo) родилось в Токио (прежнее название столицы Японии было Эдо). Здесь предлагали рыбу на маленьком комочке приправленного риса (nigirizushi).
Сейчас оригинальным суши признается стиль эдо, хотя кансай имеет куда более длинную историю.
 Первоначально процесс приготовления суши не был процессом
приготовления блюда. Это был процесс заготовления рыбы для длительного хранения.
Очищенную и порезанную кусочками рыбу клали слоями, посыпая солью и рисом и
сверху придавливался тяжелым каменным прессом. Рис, благодаря своему свойству
естественной ферментации, позволял рыбе не портиться очень долгое время. Через
несколько недель каменные пресс сменялся легкой крышкой. А через несколько
месяцев рыба приобретала сильный и резкий запах и считалась готовой к
употреблению.
Первоначально рис, используемые в процессе приготовления, в пищу не употреблялся
и либо выкидывался, либо использовался для маринования новых порций рыбы.
Перебродивший таким образом рис в пищу стали употреблять только в 16-ом веке. Позднее были изобретены новый способы ферментации риса, сократившие время приготовления до нескольких дней и придавшие рису новые вкусовые ощущения.
А в 17 веке в приготовление стали использовать вареный рис, рисовый солод, морепродукты и овощи.
 Следующим этапом в развитии суши стало добавление в рис уксуса с приправами, сделавшее ненужной его продолжительную ферментацию. Рисовый или фруктовый уксус перемешивался с подсоленной водой, добавлялся сахар, мирин, саке, мед, морские водоросли. Затем этой смесью заливался вареный рис
и добавлялась рыба, морепродукты, овощи. Все это выдерживалось некоторое время под прессом. Получившееся блюдо стало настолько популярным, что по Токио стали открываться многочисленные магазины, закусочные и рестораны, в которых подавали разнообразные виды суши или продавали специально обработанный рис для самостоятельного
домашнего приготовления.
С тех пор процесс приготовления суши не перестает развиваться и совершенствоваться, пополняясь новыми рецептами и завоевывая все новых почитателей. Ведь, чтобы приготовить столь привлекательное, аппетитное и вкусное блюдо, не надо следовать догмам и придерживаться определенных требований. Всего лишь надо понять принцип приготовления, а затем по полной реализовать свою фантазию и изобретательность, создавая новые рецепты и удивляя родных и друзей, ограничиваясь только вкусовыми пристрастиями.
При подготовке использовался материал http://ru.wikipedia.org
|
|